Påsktips från
Årstiderna Kockska Huset
Den mest klassiska av Skånska sillar måste nog vara
Brantevikssill. Receptet skapades för ca 35 år sedan av
familjen Axtenius i Simrishamn som först kallade det för lökströmming men sedan ändrade namnet till Brantevikssill.
Vi på Årstiderna i Kockska huset har den varje år på julbordet och så här i påsktider när vi återigenäter sill i hela riket så tänkte vi det kunde vara kul att dela med oss av vårt recept!
Ingredienser:
500 g gravad sill
20 krossade vitpepparkorn 20 krossade kryddpepparkorn 1,25 dl socker
1 lagerblad
1 msk citronpeppar
1 finhackad gul lök
1 finhackad röd lök
Dill
Lite salt
Gör så här: Lägg sillen platt. Strö över kryddblandningen sedan på med lök- och dillblandning.
Lägg ett nytt lager sill/kryddor/lök. Fortsätt i lager så tills sillen är slut. Avsluta med kryddor/lök/dill på toppen!
Avnjut gärna sillen med en god öl och en iskall snaps!
California lager, Finns brygghus i Landskrona är en riktigt god lager (5,0% vol.) Det är en fruktig, lite blommig öl med beska och tydlig humlearom.
När det kommer till snaps är det alltid en fråga om tycke och jag tycker att gammal Norrlands akvavit med sin dillton och väldigt rena, lite kryddiga smak är mycket god till de ganska kraftiga smakerna som Brantevikssillen har.
På systembolaget
California lager No: 30533
Gammal Norrlands akvavit No: 262
Ny restaurangchef på Skeppsbron 2
Alex Schröder, ett välkänt ansikte inom Pieplows Restauranger,
har antagit den nya utmaningen som restaurangchef för Skeppsbron 2. Alex var med och startade Årstiderna by The Sea och har tidigare varit både krogägare och kock på ubåt.
En lång erfarenhet från krogbranschen, närmare bestämt ca 28 år,
i bland annat London, Scotland och Lund ligger bakom honom.
Fru, barn, bonusbarn och ett gediget intresse för knivar och hifi!
-Jag ser fram emot att få driva Skeppsbron 2, en pärla vid vattenkanten,
mitt i centrala Malmö!
Fira Långfredagen tillsammans med oss, Club Staying Alive