le chef à cuisiné : la carte sera disponible le 19 janvier 2019
Menu C’YUSHA 35 €
Tartare de saint Jacques et wakamé à la vanille de Madagascar juste saisi d’un bouillon de Topinambour au café, kimchi de betterave Burpee’s golden à la bergamote.
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Merlu de ligne des côtes de Gascogne, émulsion de coquillages
à l’orange sanguine, choux doux des Landes au galanga et shimeji.
Ou
Croustillant de Joue de bœuf braisée à la moutarde de moût de raisin,
panais au tourteaux de noisette, polenta, salsifis et cerfeuil tubéreux à l’huile de truffe
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Les fromages affinés
Ou
Riz au lait, poire confite à la féve de Tonka, crème caramel au beurre salé
La surprise ! 45 €
Pour l'ensemble des convives
Partez à la découverte de mon inspiration du moment
En 6 services
Pause déjeuner 19 €
Servi uniquement du mardi au jeudi midi, sauf jours fériés
Entrée, plat et dessert du jour
Sélection du Sommelier pour la pause déjeuner :
1 verre de vin + 1 café classique….6 €
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