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N’avalez pas n’importe quoi !
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Jus d’orange, compote de pomme, bol de riz soufflé, amandes pilées… À première vue, rien de choquant dans cette liste d’aliments, qui semblent tous dignes de recevoir l’appellation « bon pour la santé ». Pourtant, si ces jus et autres compotes sont aussi nourrissants que les fruits dont ils sont issus, leurs effets sur la santé sont loin d’être aussi bénéfiques. En effet, pressage, broyage et autres traitements déstructurent les aliments, et leur font perdre certaines de leurs propriétés, nous expliquent Anthony Fardet et Edmond Rock (Inra). Des manipulations poussées à l’extrême avec les aliments ultratransformés…
Pour la troisième année consécutive, The Conversation France s’associe au Ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation pour vous faire vivre la Fête de la science, qui se tiendra cette année du 5 au 13 octobre en métropole, puis du 9 au 17 novembre en outre-mer. Dès ce mardi, nous vous proposons donc de redécouvrir une série d’articles comme autant de variations sur le thème de cette édition 2019 : « Raconter la science, imaginer l’avenir »… avant de parcourir des contributions inédites de chercheurs pour partager la connaissance et l’esprit curieux comme il se doit !
Et aussi aujourd’hui, dans l’actualité :
Bonne lecture !
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Lionel Cavicchioli
Chef de rubrique Santé
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À la une
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Privilégier l’aliment sous sa forme solide, une règle de base pour une bonne alimentation.
Aarón Blanco Tejedor/Unsplash
Anthony Fardet, Inra; Edmond Rock, Inra
En terme de santé, la composition des aliments ne fait pas tout : leur structure est également importante. Pressés, broyés ou pilés, fruits et céréales n’ont plus les mêmes effets.
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Culture
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Guillaume Labrude, Université de Lorraine
La filmographie du cinéaste cinéphile a bien plus à offrir qu’un simple jeu de références avec ses modèles. Elle est intimement liée avec deux grandes notions cinématographiques : le temps et l’espace.
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Économie
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Philippe Naccache, INSEEC School of Business & Economics; Julien Pillot, INSEEC School of Business & Economics
Les objectifs en matière de dette publique entravent les États face à une crise climatique qui exige désormais une réponse institutionnelle à l’échelle mondiale.
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Éducation
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Michel Fayol, Université Clermont Auvergne
Si les enfants apprennent à parler par simple immersion dans leur langue, lire, écrire, comprendre ou encore rédiger un texte sont autant d’activités qui ne s’acquièrent que par un long apprentissage.
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Environnement
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Stéphane Grumbach, Sciences Po – USPC
L’urgence climatique exige des institutions scientifiques une mobilisation totale. Mais leurs difficultés d’adaptation et le cloisonnement persistant entre disciplines freinent leur action.
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Fête de la Science
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Ivan Ruby, Concordia University; Ann-Louise Davidson, Concordia University
L'apprentissage du code est souvent présenté comme une solution aux problèmes du marché du travail du 21e siècle, mais les étudiants apprennent-ils vraiment les compétences dont ils auront besoin ?
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Politique + Société
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Elisabeth Pruegl, Graduate Institute – Institut de hautes études internationales et du développement (IHEID)
Les entreprises proposent des clefs face aux inégalités de genre tout en continuant à générer du profit. Or ces pratiques présentent de nombreuses contradictions.
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Science
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Christophe Rodo, Aix-Marseille Université (AMU)
Une étude américaine montre que les personnes rêveuses seraient plus créatives, et étonnamment, plus intelligentes.
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International
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Djamchid Assadi, Burgundy School of Business
Avant 1979, l’Iran était la 18e économie mondiale. Elle pointe aujourd’hui au 28e rang.
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En anglais
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David B. Moore, University of Johannesburg
Robert Mugabe's years of playing one group off against the other to favour himself finally wore too thin in 2017.
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Événements proposés
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83 boulevard Ornano, Paris, 75018, France — Fondation Veolia
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101, rue de Tolbiac, Île-de-France, 75013, France — Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm)
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Amphi de la Présidence de l'Université de Lorraine, 34 cours Léopold, Nancy, Meurthe-et-Moselle, 54000, France — Université de Lorraine
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20 avenue George Sand, St-Denis la Plaine, Seine-Saint-Denis, 93210, France — Université Paris 13 – USPC
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