Gluten or not gluten ?

Nous refermons aujourd’hui notre dossier spécial Salon de l’agriculture avec un texte consacré au gluten. Un nombre croissant de personnes souffrent en effet de pathologies liées à l’ingestion de cet ensemble de protéines présentes dans les produits céréaliers. Et le « sans gluten » de rencontrer en France comme ailleurs un franc succès…

Mais les maladies du gluten recouvrent des réalités différentes, soulignent dans leur article les chercheuses de l’INRA, Dominique Desclaux, Marie-Françoise Samson et Yuna Chiffoleau. C’est tout particulièrement le cas de « l’hypersensibilité » au gluten, qui concernerait un grand nombre d’individus mais dont il n’est pour l’heure pas possible de prouver l’existence…

Pour y voir plus clair sur ce sujet controversé, Dominique Desclaux, Marie-Françoise Samson et Yuna Chiffoleau font donc le point des connaissances actuelles et présentent un ambitieux projet de recherche, doté d’un volet participatif et dont le but est de favoriser l’accès à des produits à base de blé ne générant pas d’intolérance alimentaire.

Bonne lecture !

Jennifer Gallé

Cheffe de rubrique Environnement et Énergie

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Selon l’Insee, 3 % des Français auraient banni le gluten de leur alimentation. Shutterstock

Gluten : mythe ou réalité ? À la recherche des personnes hypersensibles

Dominique Desclaux, INRA; Marie-Françoise Samson, INRA; Yuna Chiffoleau, INRA

On observe un nombre croissant d’individus présentant des pathologies liées à l’ingestion de gluten. Parmi ces maladies, l’hypersensibilité, qui fait l’objet d’un vaste projet de recherche.

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