produit du mois : curry vert
Qu'est-ce que le curry vert ?
Le curry vert, c'est quoi ? C'est un mélange d'épices très populaire en Thaïlande et en Inde, qui varie selon les recettes.
En Thaïlande, on retrouve surtout de la pâte de curry vert, dont vous trouverez la recette en bas de page, alors qu'en Inde on l'utilise plutôt directement en poudre. Le curry vert est traditionnellement assez piquant, ce n'est pas le cas de celui en vente ici qui ne contient pas de piment.
Beaucoup le confondent avec la feuille de curry ou kaloupilé qui n'a rien à voir.
Le curry étant un mélange d'épices, selon celles qui le composent il peut être jaune comme notre curry madras car à base de curcuma, rouge comme notre curry rouge car à base de piment, noir comme notre curry noir car à base d'épices noires, ou vert comme celui-ci car à base d'herbes. Le plus répandu reste le jaune.
Citons aussi le vadouvan masala, appelé aussi le curry Français, ou encore le curry breton aux algues.
On dit souvent que la couleur d'un curry tient à la couleur du piment utilisé pour la confection du mélange, c'est à la fois vrai et faux, c'est en fait du à la couleur dominante du mélange.
Le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons Britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.
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