‘Ondernemen is als communicerende vaten’ doceerde economiedocent Wagmans destijds. ‘Je moet altijd zelf hét alternatief hebben voor je eigen product’. En dan gaf hij het voorbeeld van een restaurant. ‘Heb je een restaurant, dan zit je goed als het koud is of het regent. Maar bij een hittegolf, wat voor bedrijf moet je dan hebben?’ vroeg hij. ‘Een reisbureau met als bestemming de Noordpool’ grapte er dan iemand. Maar wat Wagmans wilde horen was simpeler: ‘Nee dan heb je nog steeds een restaurant, maar met een terras. Het liefst een tuin.’

Bij Brasserie van Baerle hebben we de ‘alternatieftheorie’ van meester Wagmans goed onthouden. We hadden vanaf dag één een restaurant én een tuin. Van begin af aan serveerden we lunch én diner. En daarom hadden we ook zo snel onze take away operationeel. Het was het enige echte alternatief voor de horecasluiting. En toen we de 1,5 meter opstelling gingen hanteren, waren we maar wat blij met onze bovenzaal (alsof we Covid-19 jaren van tevoren hadden zien aankomen). Met een paar eenvoudige ingrepen maakten we daar ook een restaurantopstelling. Zodat we geen enkele keer mensen teleur hebben hoeven stellen. Nee, laat die Wagmans maar schuiven.

We hopen natuurlijk net als u op een nazomer van jewelste. Hoe langer we buiten kunnen eten, hoe veiliger het is. Maar ook de periode daarna is Brasserie van Baerle één van de beste alternatieven in Amsterdam e.o. Speciaal voor deze ongewisse periode hebben wij een nieuw luchtzuiveringssysteem aangeschaft dat ongewenste bacteriën en virussen uit de lucht zuivert. Samen met natuurlijke ventilatie (buitenlucht) creëert dat de meest veilige omgeving in binnenruimtes. Dat was een rib uit ons lijf, maar ach dat kon er ook nog wel bij.

Aldus: als u lekker én Coronaproof wilt lunchen of dineren, reserveer dan een tafel bij uw eigenste Brasserie van Baerle. Natuurlijk kan dat à-la-carte, maar zoals te doen gebruikelijk wisselen wij ons BIB GOURMAND MENU tweewekelijks. Houdt ons scherp en u nieuwsgierig.

Artisjokhart | saus van geroosterde pijnboompitten | hardgekookt ei | dille | munt (V)
of
Ceviche van makreel | gerookte tomaat | citrusolie
of
Peterseliewortel met merg | cantharellen | dragon
•
Huisgemaakte ravioli | Burrata | prei van de BBQ | botersaus met salie (V)
of
Vis van de dag
of
Krokant buikspek | Iberico lende | spitskool | appel-amandel crumble
•
Selectie van drie gerijpte kazen
of
Pruimen | rode biet | pruimen-roomijs | chocolade | hazelnoot

Tot slot attenderen wij u graag op het wijnblog van onze Wine Spice Girl INDIA DONISI, sommelier bij de Brasserie. Een onderhoudende, soms wat ondeugende maar immer leerzame rubriek over wijnen die op de kaart van de Brasserie staan.
Op onze website brasserievanbaerle.nl

Graag zien we u weer in Brasserie van Baerle. Alternatieven zijn eigenlijk nauwelijks voorhanden...