I går blev jeg interviewet af en journalist fra TV KIP. Da vi er færdige spørger han mig, om jeg altid lever sundt. Til det svarer jeg, at det gør jeg 95% af tiden. Dels har jeg knækket koden til at leve godt og sundt af velsmagende mad – det er ikke besværligt. Dels har jeg en viden om, hvad dårlig kost gør ved krop og hjerne. Den viden er en kæmpe motivation.

Illustreret Videnskab har netop bragt en artikel med læge og professor Oluf Borbye Pedersen, der ved en masse om fordøjelsen og vores tarmbakterier/mikrobiomet. Hans viden gør, at han for længst har fravalgt fødevarer som forarbejdet mad, slik og læskedrikke.

Han spiser ikke korn med gluten og sjældent kød fra firbenet dyr. Til gengæld spiser han varieret, overvejende plantebaseret, økologisk og masser af grøntsager, gerne 500 gram om dagen, fordi det er næring til vores tarmbakterier.

Vores tarmmikrobiom er et enormt system af bakterier, svampe og vira, der lever i fordøjelsen. De samarbejder med den mad, der sendes derned og danner stoffer, der påvirker værten. Inflammation, overvægt, livsstilssygdomme, humør og psykiske lidelser er sat i forbindelse med vores mikrobiom.

Når vi spiser overvejende plantebaseret mad producerer tarmmikrobiomet tusindvis af forskellige molekyler, der beskytter os i forhold til udvikling af sygdomme.

Læs artiklen fra Illustreret Videnskab her - den er vigtig:

Når du skal ændre vaner kræver det planlægning, overskud, tid og vilje. Hvis du dropper sukker, chips, færdigmad, søde drikke og sødestoffer skal du være klar på abstinenser.

Forarbejdet og færdiglavet mad og drikke er desværre tilsat afhængighedsskabende ingredienser, der manipulerer dit valg af fødevarer, fortæller Oluf i artiklen.

Spis tre gode måltider om dagen indeholdende protein, sundt fedt og masser af grønt. Sørg for en god portion, så du bliver mæt.

Din morgenmad kunne være grøn grød som Oluf spiser (opskriften finder du i artiklen) eller spejlæg med masser af ristede grøntsager som jeg spiser.

Din frokost kan være rester fra aften fx en kålsalat med kylling og nødder eller et stykke glutenfri ”rugbrød med fx hummus, æg, fisk, avocado eller kylling samt godt med gnavegrønt eller en rest kålsalat.

Din aftensmad kan være kylling eller fisk lagt på masser af grove grøntsager og tilberedt i ovnen. Brug gerne en hummus eller en hjemmelavet dip som tilbehør. Kikærtegryde eller daal med masser af grønt er også en mulighed. Brug nettet og dine kogebøger som inspiration.

Find inspiration i mit tidligere nyhedsbrev til at få mere grønt i hverdagen her:

Disse veggideller har jeg tilberedt flere gange de sidste 14 dage. De smager skønt og er et godt eksempel på, hvordan man kan trappe op på grønt.

• 350 g rodfrugter, fx selleri, gulerod eller persillerod
• 2 løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 4 æg
• 4 spsk fine flager, havregryn eller boghvede
• 2 spsk loppefrøskaller, fine
• 2 tsk spidskommen, tørret
• 2 tsk timian, tørret
• 1 tsk salt og lidt peber
• olivenolie eller kokosolie til stegning

Vask rodfrugterne, og skræl dem, hvis det er nødvendigt. Riv dem på et rivejern eller i en foodprocessor på den grove side. Bland alle ingredienserne til veggiedellerne, og lad det trække i 10 minutter. Form flade deller, og steg dem i olie på panden. De kan også brunes kort på panden og kommes i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader varmluft.

RØDBEDESALAT:

• 200 g kogte rødbeder
• 200 g rødkål
• 200 g æbler med skræl
• 100 g ristede valnødder

Dressing:

• ½ frisk rød chili, finthakket
• 2 spsk rød eller hvid balsamico
• 1 spsk dijonsennep
• ½ dl olivenolie
• salt og peber

Kog rødbederne i cirka 30- 40 minutter alt efter størrelse. Skyl dem under koldt vand, og smut skrællen af. Skær dem ud i små stykker. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem ud i mindre stykker. Snit rødkålen helt fint. Bland dressing sammen, og vend den godt rundt i salaten. Rist valnødderne på en tør pande, og brug dem som pynt på salaten.

Servér veggiedeller med rødbedesalat og en dip med fx hvidløg, økomajo, citronsaft og persille.

Mandag den 13. november holdt jeg foredag om "Mad til hjernen" for 23 kvinder og en mand... Foredraget blev optaget. 

Du kan nu købe det for kr. 100,- her:

Ønsk dig en skøn yoga- og vandreweekend med sund forplejning ved Stevns Klint i julegave eller en kostvejledning. Læs mere her:

Yoga, vandring og sund mad 9. til 11. februar:

Kostvejledning: