I denne uge har begge min drenge været hjemme et par dage. Tirsdag aften tilberedte de laks i fad med karry, æbler, porrer og gulerødder.
Opskriften er fra mig bog ”Mad til hjernen”. Jeg har helt glemt, hvor godt den smager. Opskriften til 4 personer kommer herunder:
Jeg har i flere år brugt ”Stærk karry” fra Sonnentor. Den kan varmt anbefales. Find den i din lokale helsekost eller her:
- 4 stykker laks
- 2-3 porrer alt efter størrelse, brug gerne det grønne også
- 1 æble cirka 100 g, fx Belle de Boskoop eller Topaz
- 4 gulerødder, cirka 500 g
- 2 spsk olivenolie
- 1 citron, saften
- 1 dåse kokosmælk
- 1 spsk stærk karry
- 2½ dl bouillon – fx Herbamare eller Morga
- salt og peber
Tilbehør: Blomkålsris eller brune ris samt grønkålssalat
Rens porrer og gulerødder, og skær dem i grove skriver på skrå. Skær æblet i både. Rist porrer og gulerødder i olivenolie og karry i 2 minutter. Tilsæt kokosmælk og bouillon, og lad saucen koge i 3-5 minutter ved svag varme. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Smør et ildfast fad med olivenolie, og læg fisken i sammen med æblebåde. Hæld saucen hen over, og bag fiskeretten i ovnen i 15-20 minutter ved 200 garder varmluft. Pas på, at fisken ikke bliver for tør.
Servér retten med blomkålsris eller brune ris samt en grønkålssalat eller anden kålsalat.