Den 8. maj står jeg for en kursusdag på Specialskolen Bramsnæsvig. Her kan du opleve og blive inspireret af Frede Bräuner. Han er en efterspurgt foredragsholder, der både er underholdende og ligetil. Her kommer en præsentation:

Frede er uddannet folkeskolelærer og blev i 1985 ansat på en specialskole i Århus, hvor han sammen med kolleger startede et mad- og sundhedsprojekt. Med baggrund i projektet, udgav Frede i 2002 bogen “Kost – adfærd – indlæringsevne”, der siden er trykt i adskillige oplag.

Frede fungerer nu som konsulent, og er en efterspurgt foredragsholder på skoler og institutioner. Frede har udviklet nye redskaber og metoder, der er rettet mod udsatte børn og unge – herunder unge med diagnoser, som ADHD, angst, depression og autisme.

Udgangspunktet er Fredes erfaringer og gode resultater fra sit arbejde gennem 18 år som speciallærer, fra kommunale projekter og fra forløb på bl.a. den sikrede døgninstitution, Grenen.

Siden 2015 har Frede været projektkoordinator i mentorprojektet “Kandidaterne”, hvor frivillige fra erhvervslivet afholder 24 møder med udsatte unge efter et fastlagt og guidet program. Målet er, at de unge kommer i job eller uddannelse.

Til projektet har Frede udviklet kogebogen “Sund mad for unge – Let at lave” og en Foodcamp, hvor de unge inspireres til en sundere og bedre kost.

På dagen vil Frede Bräuner giver dig viden om…

• ​Negativ social arv og dens konsekvenser for børn og unge
• Sammenhængen mellem kost, indlæringsevne og adfærd
• De rigtig gode resultater, de oplever gennem mentorforløb på 24 uger
• Idéer og inspiration til at hjælpe udsatte unge med eller uden diagnoser

Læs mere om kursusdagen her:

Tilmeld dig ved at sende en mail til info@karennorby.dk

Rabat, hvis din arbejdsplads sender flere medarbejdere på kursus:

• 1 person kr.1650,-
• 2 personer kr. 2450,-
• 3 personer kr. 2850,-
• 4 personer kr. 2950,-

Ønsker du en elektronisk faktura er det muligt.​

I denne weekend har jeg eksperimenteret med fastelavnsboller, og det er der kommet to gode opskrifter ud af, som du får i dette nyhedsbrev.

Den ene opskrift er lav på kulhydrat og uden mælk og gluten – og selvfølgelig også med et lavt sukkerindhold.

Den anden minder lidt om vandbakkelser. Den er ligeledes uden mælk og gluten og har et lavt sukkerindhold.

Opskrifterne kommer her:

• 100 g mandelmel eller mandler
• 80 g kokosolie
• 2 dl vand
• 3 æg
• 3 spsk loppefrøskaller/BageHUSK

Remonce:

• 100 g mandler
• 8 dadler
• 100 g blødt kokosolie
• ½ tsk vaniljepulver uden sukker
• 8 stykker mørk chokolade til pynt

Blend mandlerne til mel hvis du bruger hele mandler. Bland mandelmelet med HUSK. Bring kokosolie i kog i en gryde med de 2 dl vand. Tilsæt melet og rør med en grydeske. Tag gryden af varmen og rør godt sammen. Lad den stå i 5 minutter og tykne.

Tilsæt 1 æg af gangen og rør hvert æg godt ind i dejen. Kom dejen i muffinsforme og bag dem 20 minutter ved 225 grader. Læg et stykke mørk chokolade på hver af bollerne, når de kommer ud af ovnen, og lad dem køle af.

Remonce: Blend mandler og dadler til en marcipanmasse og ælt kokosolie ind i, så det bliver til en ensartet masse. Skær bollerne over og smør med remonce. Smør chokoladen ud og pynt med kokosmel, hakkede nødder eller frysetørrede hindbær. Ekstra remonce kan bruges som smørepålæg.

Opskriften har jeg fra Flora, der har "Mad i harmoni".

• 2¼ dl vand
• 50 g olivenolie
• 50 g rismel
• 50 g havremel
• 1 tsk loppefrøskaller/BageHUSK
• 1 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt
• 3 æg
• 8 stykker mørk chokolade til pynt

Tænd ovnen på 200° varmluft.

Hæld vand og olivenolie i en gryde og kog op, så det koger.

Bland mel med loppefrøskaller, kardemomme, sukker og salt. Pisk melblandingen godt sammen med den kogende væske. Tag gryden af varmen og lad det køle af et par minutter.

Pisk æggene sammen, mens dejen køler. Pisk æggemassen grundigt ind i dejen, så dejen bliver helt jævn og fri for klumper.

Sæt dejen på en bageplade med bagepapir med en spiseske. Bollerne skal være på størrelse med et hønseæg.

Sæt bagepladen i ovnen og bag bollerne ca 25 minutter. Ovndøren må ikke åbnes det første kvarter ellers falder de sammen. Læg et stykke mørk chokolade på hver af bollerne, når de kommer ud af ovnen, og pynt med kokosmel, hakkede nødder eller frysetørrede hindbær.

Lad dem køle helt af, skær dem over og fyld dem med hindbærskum

Hindbærskum:

• 1 dl frosne hindbær
• 2 spsk rørsukker
• 2 dl piskefløde
• 1/2 tsk. vaniljepulver

Hindbær og sukker koges op og koger i 5 minutter, hvorefter det afkøles. Fløden piskes med vanilje til hårdt skum. Begge dele blandes og hældes i en sprøjtepose, hvorefter det fyldes i bollerne. Du kan også gøre det med en ske.

Opskriften er udviklet med inspiration fra cookingclub.dk