Det er nemt at smide pasta i gryden eller sætte en bakke ovnkartofler ind sammen med kyllingelår. Mange oplever, at det er lidt mere krævende at få flere grøntsager på bordet, især de grove danske. De skal skylles, snittes og gerne også smage af noget.
Hvorfor overveje alternativer til ris, pasta og kartofler?
Kulhydrater og stivelse findes naturligt i både korn, ris, kartofler, frugt, grønt og sukkerholdige fødevarer. For nogle mennesker fører en stivelsesrig kost til træthed, oppustethed eller vægtøgning. Det er ikke unormalt, at kroppen trives bedre med færre raffinerede kulhydrater.
Andre mærker det modsatte: Kulhydrater som kartofler og ris kan give dem energi, mæthed og løfte humøret. Vi er forskellige, og det er vigtigt at lytte til sin egen krop og finde det, man trives med.
Hvorfor er grøntsager vigtige?
Grove grøntsager fodrer de gode tarmbakterier, de er rige på vitaminer og de spiller en central rolle i både en antiinflammatorisk og hjernevenlig kost.
Hvis du gerne vil trappe ned på ris, pasta og kartofler, så får du her nogle nemme og velsmagende idéer til at få flere grøntsager ind i hverdagen.
Alternativer til ris, pasta og kartofler:
- Blomkålsris: Bruges i stedet for ris. Find dem på frost eller lav dem selv ved at blende blomkål. De overhælds med kogende vand eller varmes op med en god sovs.
- Grøntsagsfritter: Prøv bønnefritter, Hokkaidofritter, broccolifritter eller bagte rodfrugter som alternativ til pomfritter og ovnkartofler.
- Sellerimos: En lækker erstatning for kartoffelmos. Blend kogt selleri evt. sammen med persillerod, gulerod eller blomkål. Smag til med hvidløg, dionsennep eller krydderurter.
- Spaghettisquash: Skræl en squash i tynde strimler som pastaerstatning. Vend med pesto eller tomatsauce.
- Fintsnittet spidskål: Et hurtigt og sprødt alternativ til pasta – perfekt under bolognese eller gryderetter.
- Grøntsagsfad: Brug blomkål og gulerødder i stedet for flødekartofler. Smages til med muskatnød og timian.
- Grøntsagswraps: Brug store blade af spidskål eller hvidkål som wrap i stedet for tortillas.
- Lasagneplader kan tilberede af squash
Få flere idéer til et grønnere køkken
I min bog ”Mad til hjernen – trin for trin” finder du flere idéer til, hvordan du kan øge mængden af grønt i hverdagen på en overkommelig måde.
Bogen kan lånes på biblioteket eller købes her:
