I min klinik møder jeg børn og voksne, som reagerer uhensigtsmæssigt på noget, de spiser. Når dette fjernes fra kosten, bedres deres symptomer. Fødevarereaktionerne er ikke kun det, vi kender som en allergi, der kan påvises hos lægen. Det skal vi se nærmere på i det her nyhedsbrev.

Rigtig mange mennesker har symptomer som hovedpine, migræne, ledsmerter, ødemer, maveproblemer, udslæt, nældefeber, træthed, koncentrationsbesvær, astma og slim i næse og svælg uden at vide, at det måske skyldes noget, de spiser hver dag. Dette gælder også for mennesker med psykiske sygdomme og udviklingsforstyrrelser.

Ifølge Astma-Allergi forbundet har 1,5 millioner danskere et eller flere overfølsomhedssymptomer. Reaktionen kan skyldes helt almindelige fødevarer, som ellers anses for at være sunde.

Jeg vil her kort beskrive nogle forskellige betegnelser og måder, man kan reagere på fødevarer:

Allergi: Reaktionen kommer hurtigt og selv små mængder udløser en reaktion. Det er ofte luftbårne allergener som pollen og græs. Det er kun en lille del, der skyldes fødevarer. Allergien er ofte livslang.

Forsinket allergi: Det kan være svært at opdage, fordi symptomerne er forsinkede. Det er ofte fødevarer, som giver reaktioner. Normalt er denne reaktion ikke livslang. Påvises gennem en blodprøve eller gennem udelukkelse og provokation.

Fødevareintolerance: Her ses mangel på enzymer i tarmen, fx laktase som nedbryder mælkesukkeret (laktose) i mælk og mælkeprodukter

Cøliaki: er en autoimmun sygdom, der skyldes en voldsom reaktion på gluten.

Non-cøliaki glutensensitivitet: ses hos personer, der har cøliaki-lignende symptomer, men reaktionen kan ikke måles og findes i de traditionelle cøliakiprøver. Udelukkelse og provokation er ofte måden det testes på. Symptomerne ligner de typiske symptomer for cøliaki: Mavesmerter, vægttab, diarre, forstoppelse, kvalme og opkastninger. Men symptomerne kan også være hovedpine, muskel- og ledsmerter, tågehjerne (Brain Fog), samt uforklarlig træthed eller symptomer, der minder om dem, man ser ved depression, angst og ADHD.

Neuropeptider eller morfinpeptider: kan dannes hos personer, der ikke er i stand til at fordøje og nedbryde proteindelen i korn med gluten eller mælkeprodukter fuldstændigt. De ikke-nedbrudte proteindele kan trænge igennem tarmvæggen ud i blodet og føres videre til centralnervesystemet. Er fundet hos mennesker med diagnosen skizofreni, autisme og ADHD. På private klinikker kan der testes for neuropeptider.

Biokemiske eller toxiske reaktioner: hvor et specifikt kemisk stof har en negativ fysiologisk effekt fx histamin og farvestoffer.

Ingen mennesker er biokemisk ens, derfor vil det være individuelt, hvad vi reagerer på og hvordan, hvis vi har fødevarereaktioner. Vil du gerne lære meget mere om fødevarereaktioner, kost og hjernen, koblingen mellem fordøjelsen og hjernen, inflammation, hvordan vi danner signalstoffer i hjernen, næringsstoffer til hjernen mm.?

Tag med på en spændene rejse gennem ti måneder, hvor du får redskaber til at arbejde med kosten på din arbejdsplads eller privat.

Læs mere om min efteruddannelse her: (Der er 3 pladser tilbage)

Du kan også booke en kostvejledning eller et forløb, hvis du har mistanke om, at du reagerer på nogle fødevarer.

Læs mere om kostvejledningen her:

Anne har taget min efteruddannelse og brugt sin viden privat. Hun har en datter, der havde mange maveproblemer og som var i dårlig trivsel. På modul 3 havde vi om fødevarereaktioner, og Anne gik efterfølgende i gang med at afprøve om hendes datter havde reaktioner på forskellige fødeemner.

Læs hele hendes historie her:

I går tilberedte jeg tomatsuppe - havde helt glemt hvor godt den smagte. Lige nu det det også sæson for tomater, squash, løg og hvidløg i Danmark. Her kommer opskriften:

• 12-14 fed hvidløg
• 1 rød chili uden kerner, finthakket eller 1 spsk rød karrypasta
• 2 mellemstore squash
• 1 stort løg, cirka 100 g
• 6 almindelige friske tomater
• 1 dåse hakkede tomater
• 3 spsk olivenolie
• 1 l bouillon, Herbamare eller Morga
• 1 spsk timian, frisk eller tørret
• 1 spsk basilikum, frisk eller tørret
• salt og peber

Topping: Frisk persille eller basilikum, 1 spsk tørret basilikum og butterbeans eller kikærter, kogte eller fra dåse.

Tomatbrød: Groft brød, olivenolie og tomater

Hvidløgene pilles og hakkes groft, squash og løg skæres i tern. Hvidløgsfed svitses i olien i 5 minutter sammen med de øvrige grøntsager og chili. Tomater, krydderurter og bouillon tilsættes. Det hele koger ved svag varme i 25-30 min. Grøntsagerne skal være helt møre.

Suppen blendes med en stavblender og smages til med salt og peber.

Smør et stykke groft brød med olivenolie og top med tomater i skiver. Bag brødet i ovnen i cirka 10 minutter ved 200 grader varmluft.

Gør topping klar: Hak persillen/basilikum og rist butterbeans/kikærter på en pande i olivenolie sammen med tørret basilikum og lidt salt. Anret toppingen i små skåle.

Du kan blende en kop kogte hvide bønner eller kikærter med i suppen, hvis du vil tilføre mere protein og mæthed. På den måde skjuler du også bønner i maden for børn og ”bønnehadere”. Du kan også servere suppen med et hårdkogt æg eller stykker af kylling.