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La semaine prochaine, c’est une semaine de ponts : l’occasion peut-être pour vous de marquer une petite pause ? Pour les professionnels du tourisme, c’est la haute saison qui approche. Avec son lot d’inquiétudes. Dans la restauration, entre le réchauffement climatique qui complique la vie en cuisine, la main-d’œuvre qui manque et les emprunts contractés durant la pandémie qui pèsent toujours sur les comptes, l’été s’annonce une nouvelle fois bien compliqué. C’est ce qu’a observé Thibaud Szpyrka (Université d’Angers) dans ses travaux de thèse menés à Majorque et sur l’Île de Ré.
Les employés de la restauration doivent aussi composer avec les comportements des clients, pas toujours des plus respectueux. Certes, le client reste roi, mais dans ce contexte, se sentir invisibilisé ou ne pas voir ses compétences reconnues peut être particulièrement démoralisant. Les témoignages recueillis par Kushagra Bhatnagar (Aalto University) et ses collègues le soulignent bien : « Pour moi, il y a
du plaisir à être serveur. Il n’y a aucun plaisir à être un laquais. »
Retrouvez aussi notre sélection des articles qu’il ne fallait pas manquer cette semaine :
● Haricots, soja, pois, lentilles… profiter des légumineuses sans risques ni inconforts.
● Le retour du contrôle par QR code pour les JO de Paris 2024 n’est pas anodin.
● Montée des eaux : sur les littoraux, l’urgence de développer les solutions fondées sur la nature.
Bonne lecture !
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Thibaud Szpyrka, Université d'Angers
Pénurie de main-d’œuvre, dette Covid, les salariés de la restauration doivent aussi composer avec des conditions de travail qui se dégradent, sans collectif pour les protéger.
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Kushagra Bhatnagar, Aalto University; Delphine Dion, ESSEC ; Gregorio Fuschillo, Kedge Business School; Julien Cayla, Nanyang Technological University
Les réceptionnistes, serveurs ou femmes de ménage peuvent souffrir de situations dans lesquelles les clients les ignorent ou leurs savoir-faire ne sont pas reconnus.
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À ne pas manquer cette semaine
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Catherine Bennetau-Pelissero, Université de Bordeaux
Les légumineuses présentent un intérêt nutritionnel certain. Mais elles sont jugées peu digestes et les phyto-estrogènes du soja inquiètent. Apprenons à les cuisiner pour en profiter sans risques ni inconforts.
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Yoann Nabat, Université de Bordeaux; Elia Verdon, Université de Bordeaux
Il faudra présenter un QR code pour accéder aux abords de sites liés aux JO. Le dispositif peut sembler anodin mais il induit une vaste collecte de données inédite pour un événement sportif.
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Mouncef Sedrati, Université Bretagne Sud; Glen Bulot, Université Bretagne Sud; Laura Dalour, Université Bretagne Sud; Noé Metge, Université Bretagne Sud
Ces méthodes précieuses pour adapter la gestion côtière au changement climatique souffrent encore d’un manque de connaissances et de financements qui freinent leur déploiement.
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