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¿Está justificado pagar más por un café si nos lo sirven con el marchamo “de especialidad”, tan de moda en los últimos años? ¿De verdad hay tanta diferencia con uno, por así decir, convencional? ¿Hacemos caso a los gourmets de la cafeína o nos estamos dejando llevar por el esnobismo?
Para responder a estas dudas, José Ángel Rufián Henares y otros especialistas en nutrición de la Universidad de Granada nos explican el complejo proceso que lo hace merecedor de esa etiqueta. Su secreto estriba, principalmente, en que los frutos del café reciben tres tipos de pretratamientos que les confieren un sabor y aroma distintivos antes de ser tostados.
Pero aparte del placer de degustarlos y olerlos, ¿deparan los cafés de especialidad algún beneficio extra a nuestra salud? Pues parece que también, porque su riguroso sistema de fabricación garantiza la presencia de compuestos bioactivos que, según ha demostrado la ciencia, tienen una gran capacidad antioxidante y favorecen una microbiota más diversa, entre otras propiedades. Palabra de expertos.
Salud,
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Narong Khueankaew/Shutterstock
José Ángel Rufián Henares, Universidad de Granada; Ángela Toledano Marín, Universidad de Granada; Miguel Navarro Moreno, Universidad de Granada; Silvia Pastoriza de la Cueva, Universidad de Granada
La etiqueta “de especialidad” en el café no solo otorga importancia a la calidad, trazabilidad y sostenibilidad: también nos habla de sus propiedades nutriciónales.
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Panorama de la ciudad gazatí de Rafah en enero de 2025.
Anas-Mohammed/Shutterstock
Aritz Obregón Fernández, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
Según el autor, el alto al fuego impulsado por Trump prioriza sus intereses y deja sin resolver cuestiones clave para Palestina, poniendo en duda su viabilidad y legitimidad real.
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Personas huyendo de la ciudad de Gaza mientras continuaban los bombardeos israelíes y las negociaciones para el alto el fuego se acercaban a una resolución, 8 de octubre de 2025.
AP Photo/Abdel Kareem Hana
Scott Lucas, University College Dublin
Un experto en Oriente Medio aborda las cuestiones clave y las implicaciones del acuerdo de alto el fuego en Gaza.
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Fotografía de László Krasznahorkai en 1990.
Lenke Szilágyi/Wikimedia Commons
Dra. Emőke Jámbor, Universitat de Barcelona
El autor húngaro László Krasznahorkai acaba de ganar el Premio Nobel de Literatura por su “obra visionaria y sin concesiones que explora las ruinas espirituales de la modernidad”.
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GarryKillian/Shutterstock
Ramon Aguado, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
El Premio Nobel de Física de 2025 ha reconocido a John Clarke, Michel H. Devoret y John M. Martinis dar un paso más hacia la utilización de las propiedades de la física cuántica en aplicaciones comerciales y de utilidad pública.
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Anelo/Shutterstock
Michele Testoni, IE University
La Unión Europea plantea la creación de un “muro antidrones” ante la detección de drones rusos en Polonia y la sospecha de su intrusión en otros países. Pero ¿cuál es la estrategia de Rusia?
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Natalia Limones, Universidad de Sevilla
La humedad, el viento y la radiación solar pueden condicionar nuestra sensación de frío o calor más allá de lo que marca el termómetro. Así se mide.
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Carlos andre Santos/Shutterstock
Armando Alvares Garcia Júnior, UNIR - Universidad Internacional de La Rioja
España cuenta con muchas ventajas para liderar la diplomacia de datos en Europa. No obstante, para lograr esta posición deberá aprovechar las oportunidades y sortear diversos desafíos.
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Elona Agug/Pexels
Sofía Esteban Moreno, Universidad de Valladolid
La filósofa Simone Weil propuso un concepto de atención alejado del esfuerzo que sigue vigente hoy en día.
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