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Artículo destacado:

Últimamente, el llamado "oro líquido" está haciendo honor a su apodo. En los últimos 3 años, los precios del aceite de oliva se han disparado en varios países del Mediterráneo. Solo en España han llegado a aumentar casi el 300 %.

Las malas cosechas de los últimos años, con la consecuente restricción en la oferta de este aceite, han sido una de las principales razones del espectacular incremento de los precios.

Aunque la demanda ha caído ligeramente, los consumidores están tan concienciados de sus incomparables beneficios para la salud que incluso están dispuestos a pagar precios más altos por el aceite de oliva. Y claro, es la pescadilla que se muerde la cola: si las expectativas de los consumidores es que los precios se mantengan altos, los productores tienen menos incentivos para reducirlos, como explican hoy Conchita Garcés-Ayerbe y sus compañeros de la Universidad de Zaragoza.

Otra de las razones de la rigidez de precios es que cambiarlos frecuentemente implica costes para los vendedores, como el reetiquetado y la actualización de catálogos y sistemas de precios. Es lo que en economía se llama "costes de menú". Para colmo, los acuerdos a largo plazo entre productores y distribuidores también tienden a mantener los precios elevados al margen de las fluctuaciones en la oferta y la demanda. 

Ni siquiera la bajada, desde el pasado lunes 1 de julio, del IVA del aceite de oliva al 0% parece haber reducido los precios más allá de unos cuantos céntimos. El aceite de oliva, de momento, sigue (y seguirá) vendiéndose a precio de oro.

Salud,